烘干設(shè)備加工中界面層的定義是：在熱風(fēng)干燥的過(guò)程中，流經(jīng)物料表面的熱空氣由于物料的阻擋，在物料表層形成的薄薄層流層。界面層會(huì)對(duì)干燥的整個(gè)過(guò)程產(chǎn)生很大的影響。
界面層是作為接連熱空氣和物料相互間的質(zhì)熱傳遞的重要媒介。溫濕梯度也同時(shí)存在于界面層中。在大多數(shù)干．燥方法中，溫度梯度及濕度梯度的方向是截然不同的，溫度梯度的作用是阻擋水分從內(nèi)部向表層分散，物料傳遞熱量的動(dòng)力因素就是界面層中的溫度梯度，溫度梯度與物料吸熱速率是成正向相關(guān)的。
濕度梯度分為兩個(gè)方面：
（１）界面層中水分向外圍熱空氣中擴(kuò)散的驅(qū)動(dòng)力；
（２）物料內(nèi)部水分向界面層遷移的阻力。水分從界面層向熱空氣蒸發(fā)擴(kuò)散的速率與界面層的濕度梯度成正比，水分從內(nèi)部物質(zhì)向界面層轉(zhuǎn)移的速率與界面層的濕度梯度成反比。
