糧食的烘干過程是一個復雜的物理和化學過程。影響
烘干機這個加工過程的因素是很多的。
不同的糧食品種，由于構造上的差異，對其烘干過程有著不同的影響。小麥比稻谷的烘干速度就要快些。同種糧食，由于糧粒大小、結構和形狀等的不同，也不同程度影響烘干過程。小籽粒比大籽粒的烘干速度也要快些。
糧食在烘干前原始水分的多少，也明顯影響烘干過程。原始水分多的，烘干速度快。水分為22%的小麥降至水分為19%時所蒸發(fā)的水分量要比水分為13%的小麥降至水分為10%時所蒸發(fā)的水分量大2.4倍。
烘干過程中，烘干介質的溫度、相對濕度和穿過糧層的速度對烘干過程也有很大影響。烘干介質的溫度越高，相對濕度越小，穿過糧層的速度越大，糧食烘干速度越快。烘干介質的這三個參數，對其烘干過程中，糧食品質的影響也是很大的，特別是在糧食原始水分很多時進行烘干作業(yè)，需要嚴格選擇和控制這三個參數。
糧層的厚薄，也直接影響烘干過程。糧層越薄，烘干速度越快。但是，糧層太薄，烘干速度過快，糧粒表面會過早出現(xiàn)表皮硬化現(xiàn)象，影響糧食品質和延緩糧食烘干過程。
糧粒和烘干介質接觸面大小也是影響烘干過程的主要因素之一。糧粒和烘干介質接觸面大，烘干過程的熱量交換均勻、充分，烘干速度就快。
